※Comm’Nは2020年8月、東京・九品仏に移転しました。

この記事は2018年12月の取材当時のものです。

　パン業界でもっとも権威があるとされる世界大会「モンディアル・デュ・パン」。その日本代表選考会で、看板のない高崎市のベーカリー「Comme’N」の大澤シェフが優勝。来年10月にフランスで開かれる、世界大会への切符をつかんだ。

　パン屋を営む両親のもとで育った大澤さんは、高校を卒業すると同時に県外のパン屋に就職。ひと通りの修業を終えて実家に戻ったが、意見の食い違いから父親と衝突してしまう。そんなとき、テナント出店の誘いが舞い込み若くして独立。ところがそのわずか1年後に、母体となる施設が閉鎖されてしまう。大澤さんは、この試練を逆にチャンスと捉え、初心に返ってパン作りを学び直そうと決心。憧れのパン職人・西川シェフが営む、神戸三ノ宮にある「サ・マーシュ」の門を叩く。

　ある程度自信を持って臨んだ大澤さんだったが、現実には生地の丸め方から指導される始末。自らの力不足を思い知らされる。しかし大澤さんは、こうした厳しい環境こそが今の自分には大切だと痛感。生まれて初めて、もっとパンについて勉強したいと思うようになった。

　人手不足だったこともあり、大澤さんは西川シェフに同行する機会に恵まれる。「モンディアル・デュ・パン」の見学も、その一つだった。当初はレベルの高さに尻込みしていたが、仲間に叱咤激励（しったげきれい）されるうちに挑戦を決意。必死に努力を重ね、短期間で日本代表の座を射止めた。

　店名の「comme」は仏語で「～のように」、Nは西川シェフの頭文字。「西川シェフのように」という思いが込められている。今回の挑戦が終わったら、看板のあるしっかりとした店舗を構えるつもりだ。

住所

高崎市緑町1-29-10 珈琲哲学緑町店 駐車場内
※Comm'nは2020年8月、東京・九品仏（東京都世田谷区奥沢7-18-5 1F）に移転しました。

営業時間

8：00～17：00 ※売り切れ次第終了。詳細はInstagram（@comme_n）で確認。

休み

水曜

問い合わせ

コム・ン commen@qq.com